Soda bikarbona in soda bikarbona sta eno in isto - morda ga poznate bolje kot soda bikarbona. Ta kemična spojina ima v svojih pekarskih izdelkih uporabo, ki presega to, da deluje kot sredstvo za razkuževanje. Je varna sestavina hrane, če pa jo uporabljate kot zdravilo, se posvetujte s svojim zdravnikom.
O sodi bikarboni
Soda bikarbona je bela snov v prahu brez vonja, ki je mešanica natrijevega in hidrogenkarbonata. Ima grenak okus in velja za alkalnega, kar pomeni, da ima visok pH. Soda bikarbona se uporablja kot pufer in kot vir elektrolitov. Velja za netoksično.
V peki
Natrijev bikarbonat je treba kombinirati s kislino, kot je smetana iz vinskega kamna ali mleka, da je učinkovit kot sredstvo za izpuščanje. Deluje tako, da proizvaja ogljikov dioksid, ki ustvarja zračne mehurčke in povzroči, da se zmes razširi.
Ko gre za sodo bikarbono v peki, več ni boljše, poroča BBC Good Food. Če dodate več sode bikarbone, kot jo zahteva recept, lahko povzroči neugoden okus in barvo ter povzroči propadanje izdelka.
Uporaba zdravil
Soda bikarbona poleg tega, da pomaga izboljšati teksturo in lahkotnost pekovskih izdelkov, uporablja tudi medicinsko. Soda bikarbona se zaradi alkalizirajočih lastnosti uporablja kot antacid za zdravljenje zgage in prebavne motnje. Običajno je predpisano zdravilo, čeprav ga lahko dobite tudi brez recepta. Soda bikarbono morate jemati samo po navodilih zdravnika.
Izvor natrija
Ne glede na to, ali sodo bikarbono dajete v pecivo ali jo uporabljate medicinsko, natrij dodajate svoji prehrani. Ena čajna žlička natrijevega bikarbonata ima 1.259 miligramov natrija. Čeprav je količina peciva majhna in je porazdeljena med posameznimi obroki, je pomembno vedeti, da dodate več natrija v svojo prehrano.
Visoki krvni vnos natrija iz vseh virov je povezan z visokim krvnim tlakom, po Dietnih smernicah za Američane 2010. Vnos naj bo manjši od 2.300 miligramov na dan ali manj kot 1.500 miligramov, če že imate visok krvni tlak.
