Savojske zelje so takoj prepoznavne na policah vašega supermarketa. Oblikovani so v tesno okroglo glavo, kot običajna zelena ali rdeča zelja, vendar imajo listi izrazito naguban videz listov zelja Napa. Savojske sorte so blažjega okusa kot navadna zelena zelja, vendar jih lahko v receptih uporabljamo zamenljivo.
Zeleno zelje
Običajno zeleno zelje lahko v večini jedi uporabljamo kot nadomestek savojskega zelja. Obe sorti dajeta tesne glave, brez prevelikih reber, ki jih najdemo na azijskih zeljah. Liste lahko uporabljamo cele kot zavitke za riževe ali mesne nadeve, glavo pa lahko narežemo in narežemo na kline za kuhanje ali paro. Ko je drobno zrezano, je močnejši okus zelenega zelja opazen, vendar ne premočan. Če zelje mešamo, lahko razliko v okusu zmanjšamo tako, da svoje drobljeno zeleno zelje za eno minuto blanširamo v vreli vodi, nato ga odcedimo in dodamo v vok.
Napa zelje
Napa zelje je v marsičem podobno savojskemu zelju, vendar raste v ohlapnih, odprtih glavah ravnih listov, namesto v tesni, okrogli glavi. Njena rebra so široka, sočna in blagega okusa; pogosto jih kuhamo ločeno od listnatega dela. Sami listi imajo teksturiran, naguban videz, podobno kot savojski listi. Velike liste Nape lahko uporabljamo kot savojeve liste za zavijanje zrn ali mesnih polnil, prav tako pa jih lahko drobimo za cvrtje ali mešanje. Napa zelje je blažje kot savojsko; ima tudi nekoliko bolj občutljivo teksturo.
Kitajska solata
Številne azijske zelenice spadajo v družino zelja, večina pa jih je lahko na pari ali mešano. Funkcionalno so enakovredni zelju, vendar so njihovi temnejši zeleni listi in različne teksture indiferentni nadomestki savojskega zelja. Ironično je, da tista, ki dobro nadomešča, sploh ni zelje, ampak zelena solata. Kitajska solata tvori dolge, odprte listnate glave, raje kot rimska solata ali napa zelje. Spominja na Napa, vendar so listi daljši in tanjši. Grenko je, kadar ga jemo surovega, ko pa ga mešamo, kuhamo ali kuhamo na pari, je zamenljiv z Napo ali savojskim zeljem.
Kohlrabi
Kohlrabi je ena od nenavadnih zelenjav v družini zelja. Sestavljen je iz oteklega, sferičnega stebla z le nekaj preobilnimi listi, razporejenimi po zunanji strani. Kožo lahko jeste, ko je kohrabi majhen, vendar - kot koža brokolija - ob zorenju zelenjave hitro postane lesna in žilava. Kohlrabi ni primeren nadomestek za savojevo zelje v jedeh, ki uporabljajo cele liste, toda če ga drobimo za sužnjo ali mešamo, je njegov blag, sladek okus dobra izbira.
