Če ste v svoji prehrani poskušali zmanjšati rafinirani sladkor, je verjetno, da ste v trgovini naleteli na zavitke kokosovega sladkorja. Kokosov sladkor, ki velja za naravno sladilo, je relativno novo sladilo, ki se pridružuje vrstam nadomestkov sladkorja.
Ne izhaja iz kokosov orehov. Namesto tega je kokosov sladkor rastlinski sladkor, ki je narejen iz soka kokosove palme. Včasih je označen tudi kot kokosov palmin sladkor, ali kot sladkor iz kokosovega soka. Sok kokosovega nektarja, zbran iz cvetnih brstov drevesa, segrevamo do izhlapevanja, kar ima trdne rjave zrnca kokosovega sladkorja, ki jih lahko uporabimo kot nadomestilo za navadni namizni sladkor.
Namig
Kokosov sladkor ima nizek glikemični indeks v primerjavi z običajnim namiznim sladkorjem. Vsebuje tudi vitamin C v sledeh in druge vitamine, pa tudi minerale, kot so železo, kalij, natrij in cink.
Učinki dodanih sladkorjev
Harvard Health Publishing ugotavlja, da so sladke pijače, skupaj s sladkarijami in že pripravljenimi žiti največji vir dodanega sladkorja v prehrani. In ker več kot 1, 5 milijona novih primerov sladkorne bolezni diagnosticirajo pri Američanih letno, po ameriškem združenju za sladkorno bolezen postaja potreba po zmanjšanju dnevnega vnosa dodanih sladkorjev vse pomembnejša.
Kot pove že ime, so dodani sladkorji vsi sladkorji, ki so bili dodani živilom med predelavo. Klinika Mayo navaja, da obstajajo štiri vrste dodanih sladkornih nadomestkov: umetna sladila, nova sladila, sladkorni alkoholi in naravna sladila. Medtem ko majhne količine sladkorja nimajo splošnih škodljivih učinkov na naše telo, uživanje diete, bogate z dodanimi sladkorji.
Po mnenju Ameriškega združenja za srce (AHA) lahko prehrana s preveč dodanega sladkorja povzroči tudi povečanje telesne mase in bolezni srca in ožilja. Omejitev vašega dodanega sladkorja ima ključno vlogo pri ohranjanju zdravega telesa. Različica prehranskih smernic za Američane 2015–2020 ponuja podoben zaključek: zdrava prehrana in prehrana sta neposredno povezana s pojavom nenalezljivih bolezni, kot sta debelost in sladkorna bolezen tipa 2.
Kokosov sladkor in namizni sladkor
V primerjavi s granuliranim namiznim sladkorjem kokosov sladkor vsebuje več vitaminov in mineralov. Vsebuje vitamine C v sledovih, pa tudi minerale, kot so železo, kalij, natrij, cink in baker. Kokosov sladkor vsebuje tudi antioksidante in vlaknin inulin. Vendar bi morali zaužiti veliko kokosovega sladkorja, da bi izkoristili katero od njegovih koristi.
Na molekularni ravni je sladkor ogljikov hidrat, ki ga telo uporablja kot vir energije. Tako kokosov sladkor kot namizni sladkor sta v prvi vrsti saharoza, disaharid, njihova preostala molekularna sestavina pa vsebuje dva monosaharida, fruktozo in glukozo.
V eni čajni žlički kokosovega sladkorja je približno 18 kalorij, kar je podobno številu kalorij v čajni žlički granuliranega sladkorja. Dnevno priporočilo dodanih sladkorjev AHA je manj kot deset odstotkov dnevnega vnosa kalorij za posameznika, približno 162 kalorij ali devet čajnih žličk (45 gramov kokosovega sladkorja) za moške in 108 kalorij ali šest čajnih žličk (30 gramov kokosovega sladkorja) za ženske.
Nizki glikemični indeks kokosovega sladkorja
Pomembna razlika med kokosovim sladkorjem in običajnim namiznim sladkorjem je razvidna v nivoju glikemičnega indeksa (GI) obeh sladkorjev. GI meri, kako določen sladkor vpliva na telesno raven v krvi po zaužitju.
Hrana z visoko vsebnostjo GI povzroči velike trge v ravni glukoze v krvi, saj jih telo hitro razgradi v "sladkorni naglici". To zvišanje ravni krvnega sladkorja lahko negativno vpliva na ljudi s sladkorno boleznijo.
Večkratno uživanje živil, ki so visoko na lestvici GI, lahko povzroči odpornost na inzulin in debelost. Kokosov sladkor ima GI 35, kar je približno polovica običajnega namiznega sladkorja. Zaradi tega je kokosov sladkor bolj zdrava alternativa ljudem s sladkorno boleznijo, saj njegov disaharid, saharoza, razgradi na monosaharide glukozo in fruktozo veliko počasneje.
