Citronska kislina v včasih zmedenem svetu konzerviranja in kuhanja izstopa z nezasluženim slovesom nejasno grozečega izdelka. V resnici skromna naravna snov ne vsebuje več kislosti kot limonin sok. Skupaj s posojanjem fiz za kopalniške "bombe", antacidne tablete in brezalkoholne pijače, citronska kislina prinaša tudi prijeten kisel okus. Ta trnost razlaga alternativno ime citronske kisline, kisla sol. Ker se citronska kislina ponaša s kulinarično, medicinsko in kozmetično uporabo, poiščite izdelek v trgovinah z drogami, supermarketi, dobavitelji specialnih živil in prodajalnah obrti.
Izmenljivi pogoji
Kisla sol in citronska kislina sta dve imeni za isti izdelek. Proizvajalci to snov pridobivajo s sušenjem in mletjem agrumov, kot sta limeta in limona. Njihova končna tekstura je odvisna od predvidene uporabe. V nekaterih primerih, tako kot pri izdelavi sladkarij, kisla sol pride v obliki prahu. Navodila za konzerviranje lahko na drugi strani določijo pol čajne žličke "kristalne citronske kisline" v vsakem kozarcu paradižnika ali sadja. Medtem ko sta izraza citronska kislina in kisla sol v bistvu zamenljiva, se posvetujte s svojim zdravnikom za posebna navodila, če potrebujete citronsko kislino za zdravstveno stanje, saj je potrebna oblika citronske kisline drugačna od oblike, ki je ponujena za uporabo v hrani.
Kulinarične uporabe
Tako domači kuharji kot prehrambena industrija se zanašajo na citronsko kislino, ki pomaga pri motenju hrane v doma pripravljenih konzerviranih izdelkih. Konzervirani paradižniki so še posebej dovzetni za botulizem, če ne dodamo neke oblike kisline. Univerza v Wisconsinu ugotavlja, da imajo kuharji raje citronsko kislino kot limonin sok, ker ne posega po okusu paradižnika, kolikor to počne limonin sok. Citronska kislina upočasni porjavenje v olupljenem in nasekljanem sadju, zaradi česar je uporaben naravni dodatek za kuhanje ali konzerviranje. Proizvajalci klobas uporabljajo tudi lastnosti konzervansa kisle soli. Pri izdelavi sladkarij kisla sol poveča krepkost sladkarij z okusom citrusov. V mešanici s sladkorjem kisla sol tvori praškasti premaz na kislih bonbonih.
Uporaba zdravil
Citronska kislina pomaga nevtralizirati raven pH prekomerno kisle krvi ali urina. Če se medicinsko uporablja, raztopina običajno vsebuje mešanico citronske kisline in natrijevega hidroksida, pri čemer dobljeni izdelek neuradno poznamo bodisi citronsko kislino bodisi natrijev citrat. Zaradi dodajanja natrijevega hidroksida se lahko "citronska kislina" ali "kisla sol", ki jo najdemo v supermarketu, razlikujeta od tistega, kar je v drogeriji označeno kot "citronska kislina". Zdravnik bo določil blagovne znamke formule, ki jo boste uporabljali. Citronska kislina je tudi del formule zdravil proti zgagi, ki se izdajajo brez recepta, skupaj z aspirinom in sodo bikarbono, znano tudi kot natrijeva bikarbonata. Proizvajalci uporabljajo tudi šumeče lastnosti citronske kisline v čistilih za proteze.
Alternativa
Konzervi lahko uporabljajo ustekleničen limonin sok ali 5-odstotni kislinski kis, ne pa citronsko kislino, da ohranijo barvo in preprečijo kvarjenje hrane. Upoštevajte posebna navodila, ker se meritve razlikujejo. Medtem ko 1/2 čajne žličke citronske kisline ohranja četrtino konzerviranih paradižnikov, boste na vsak kozarec konzerviranega paradižnika potrebovali 2 žlici ustekleničenega limoninega soka ali 4 žlice kisa. Vsebnost kislosti sveže limone je preveč nepredvidljiva za konzerviranje, vendar deluje dobro, da rezine jabolk ali hrušk ostanejo bele in hrustljave. Če potrebujete citronsko kislino za zdravstveno stanje, se pred zamenjavo antacidnega izdelka, kot je pecilna soda, posvetujte s svojim zdravnikom.
