Hrana iz kostnega mozga, na primer kostna juha ali juha iz kostnega mozga, je bistvena sestavina več priljubljenih diet. Resnične koristi hrane iz kostnega mozga pa še vedno preiskujejo, nekatere raziskave pa kažejo, da je kostna juha slab vir kalcija in magnezija.
Namig
Trenutno ni znanstvenih dokazov, ki bi podpirali trditve, da uživanje juhe iz kostnega mozga ima zdravstvene koristi, kot so protivnetne in zdravilne črevesne lastnosti.
Kostna juha je narejena s tem, da ure in ure vremo kosti živali, kot so krave, ribe ali perutnina, dokler ne nastane gosta tekočina. Lahko ga pojemo direktno ali pa ga dopolnimo z zelenjavo in zelišči.
Prednosti kostnega mozga
Članek iz novembra 2017 v reviji Journal of Renal Nutrition opisuje kostno juho kot tradicionalni vir hrane, ki se že stoletja uporablja in je danes priljubljen v segmentu zdrave hrane. Pohvalijo ga zlasti tisti, ki upoštevajo Paleo dieto, ki promovira živila pred kmetijske dobe, kot so meso, ribe, oreški, zelenjava in sadje, ki se trajnostno pridobiva, in ne vključuje stročnic, mleka, rafiniranega sladkorja, žitnih zrn in predelanih živila.
Kostna juha se oglašuje, da lahko zdravi vse od navadnega prehlada do osteoartritisa. Zagovorniki uživanja kostne juhe trdijo, da je veliko kolagena in različnih vitaminov in mineralov. Navajajo ga tudi kot pripomoček pri spanju, protivnetnih procesih, celjenju črevesja in hujšanju.
Ni nobenih dokončnih znanstvenih raziskav, ki bi pokazale, da ima juha iz kostnega mozga resnične koristi za zdravje, kljub svoji priljubljenosti. Kljub temu je vir beljakovin, približno 6 do 12 gramov na skodelico, poroča Harvard Women's Health Watch .
Slabosti kostne juhe
Študija, objavljena v julijski številki revije Food & Nutrition Research, poudarja eno pomanjkljivost uživanja juhe iz kostnega mozga - kosti hranijo težke kovine, zlasti svinec. To pomeni, da se svinec lahko sprosti med kuhanjem kostne juhe.
Vendar je študija zaključila, da so količine težkih kovin, kot sta svinec in kadmij, prisotni v komercialni kostni juhi in juhi, zelo majhne, koncentracije v območju nekaj mikrogramov na porcijo
Ob pregledu vsebnosti kalcija in magnezija v domači ali komercialni kostni juhi je raziskava ugotovila, da so le nekaj minutk dnevnih potreb. Juha ni dober vir dnevnih odmerkov kalcija in magnezija.
Glede prehrane je prehranska vsebnost kostne juhe odvisna od tega, koliko maščobe ostane v juhi, količine natrija in ali vsebuje zelenjavo ali ne.
Naredite juho iz kostnega mozga
Ne glede na to, ali pijete juho iz kostnega mozga za izboljšanje zdravja ali preprosto želite srčno, toplo skledo udobja, da srkate pozimi popoldne, je dovolj preprost, da naredite kostno juho. (Druga možnost je, da veliko trgovin z živili zdaj kupuje kostne juhe, restavracije pa pogosto prodajajo kostne juhe, ki jih lahko kupite, da jih odnesete domov.)
Začnite s 4 kilogrami govejih kosti in nekaj zelenjave, kot so korenje, čebula in zelena. Vnaprej lahko pražite meso in zelenjavo, kar bo juhi dalo večjo globino okusa. Kosti pražite pri 450 stopinjah Fahrenheita približno pol ure. (Zelenjava je lahko pražena 10 minut.)
Kosti in zelenjavo postavite v velik lonec za juho in prekrijte z vodo. Lahko dodajo tudi zelišča, kot so lovorjev list, poper in česen. Na srednjem ognju zavremo juho, nato jo zmanjšamo do vretja, pri čemer se na površini odcepi maščoba in pena. Juha naj kuhamo na pravilih najmanj 3 ure in do 2 dni, preden jo damo skozi cedilo s fino mrežo, da odstranimo trdne delce. Juho iz kostnega mozga lahko vključimo v srčne juhe, zmanjšamo ali zgostimo, da postane sira ali poje samostojno.
: Prehrana s kostnimi juhami
