Sirotka v prahu je proizvedeno prehransko dopolnilo in aditiv za živila, ki prihaja iz mleka in se uporablja za prehrano ljudi in živali. Je stranski proizvod pri proizvodnji sira ali kazeina. Sirotka v prahu ima veliko beljakovin in laktoze. Njegov videz je kremno bel in ima blag okus.
Proizvodnja
Med proizvodnjo sira se trdne snovi v mleku strdijo, da nastane skuta, ki bo sčasoma postala sir. Vodeni stranski produkt tega procesa, imenovan sirotka, je bogat s hranili, ki vsebujejo laktozo, beljakovine, minerale in vitamine. Sirotka v prahu je narejena z zmanjšanjem vsebnosti vode s pomočjo reverzne osmoze in vakuumskega izhlapevanja. Nato se posuši s pršenjem. Tako nastane kristalizirana sirotka, ki jo lahko zdrobimo v prašno obliko.
Sestavni deli
Tržno dostopna sirotka v prahu ima običajno 60 do 75 odstotkov laktoze, vsebnost beljakovin od 11 do 18 odstotkov, vsebnost maščob od 1 do 1, 5 odstotka in pepela od 3, 5 do 5 odstotkov. Vsebnost vode sirotke v prahu je običajno pod 5 odstotkov.
Sladki sirotkin prašek
Sirotka v prahu je na voljo v različnih oblikah. Sladki sirotkin prah je najpogostejša vrsta, saj predstavlja približno 70 odstotkov proizvedenega sirotkinega prahu. Izvira iz sveže sirotke, pridobljene s proizvodnjo sirov, kot sta cheddar in švicar, ki se koagulirajo z uporabo encimskih pripravkov v sirišču. Prašek iz sladke sirotke vsebuje vse beljakovine, laktozo, vitamine in minerale iz sirotke.
Druge vrste
Kisla ali kisla sirotka v prahu izvira iz sirotke, ki je posledica uporabe bakterijske fermentacije za strjevanje mleka za sire, kot sta skuta in rikota. Kisla sirotka v prahu, medtem ko je bolj kisla kot sladka sirotka v prahu, ima enako hranilno vrednost. Demineralizirana sirotka v prahu je odstranila večino mineralov. Delaktozirani sirotkin prah nastane s kristalizacijo laktoze v sirotki in odstranitvijo le-te.
Uporaba
Sirotka v prahu se uporablja kot dodatek hrani v peki, predelanih sirnih izdelkih, omakah, prelivih, pripravljenih mesnih izdelkih, pijačah in slaščicah. Deluje kot razširjevalec in vezivo v živilskih izdelkih.
Demineralizirana sirotkina beljakovina se uporablja pri proizvodnji prehrane, otroške hrane, suhih pripravljenih mešanic in drugih živilskih izdelkov, ki potrebujejo posebne mineralne potrebe.
Sirotka v prahu se uporablja tudi kot prehransko in prehransko dopolnilo za izboljšanje vnosa beljakovin. Na voljo je v čisti obliki v prahu, pa tudi v mešanicah suhih pijač in pripravljenih pijač.
Sirotkin prah se uporablja tudi pri proizvodnji krme za živali in hrane za hišne živali.
