Čeprav so živila na osnovi žit lahko del hranljive prehrane, nimajo vsi žitni proizvodi enakega vpliva na lakoto in sitost. Nekatere testenine, zlasti sorte iz rafiniranih zrn, vas lahko kmalu po zaužitju počutijo lačne. Medtem ko lahko izdelki iz bele moke ali drugih močno predelanih škrobov ohranijo apetit, bodo živila iz polnozrnatih z vlakninami lahko dlje časa polna.
Opis
Testenine - tako kot večina drugih izdelkov iz žita - na splošno sodijo v eno od dveh kategorij: rafinirano in polnozrnate žitarice. Rafinirana zrna odstranijo otrobi in kalčki, tako da ostanejo manj vlaknin in drugih hranil. Polnozrnati izdelki vsebujejo vse dele zrna in imajo višjo koncentracijo vlaknin, vitaminov in mineralov. Če ni drugače označeno, so testenine običajno narejene iz rafinirane pšenične moke ali drugega rafiniranega zrna.
Učinki
Testenine in druga hrana iz rafiniranih zrn močno vplivajo na sitost in lakoto. Glede na študijo, ki jo je objavila Hanna Isaksson s sod., V "Raziskave hrane in prehrane", zajtrk iz rafiniranih zrn ni uspel zmanjšati lakote ali zagotoviti sitosti tako učinkovito kot zajtrk iz polnih zrn. Tudi polnozrnat zajtrk je imel za posledico zmanjšano željo po jedi do osem ur po zaužitju, medtem ko rafinirana zrna niso zmanjšala apetitov oseb. Raziskovalci so ugibali, da višja vsebnost vlaknin v polnih zrnih upočasni prebavo in sproži hormone sitosti, a rafinirana zrna ne. Posledično testenine in druga živila z rafinirano žito morda ne bodo zadovoljila vašega apetita, kar ima za posledico lakoto kmalu po jedi.
Rešitev
Če želite izkoristiti prednosti žitnih izdelkov, kot so testenine, ne da bi se po jedi počutili ravne, poiščite polnozrnate različice svojih najljubših živil. Klinika Mayo priporoča preverjanje nalepk na živilih za besedo "polnozrnato", iskanje polnozrnatega žita blizu vrha seznama sestavin in izbiranje izdelkov, ki v vsaki porciji zagotavljajo 3 grame ali več prehranskih vlaknin. Pogosti viri polnozrnatega žita so ječmen, proso, ovsena kaša, bulgur, ajda, rjavi riž, polnozrnat kruh, kokice in divji riž.
Upoštevanje
Čeprav imajo rafinirana v primerjavi s polnozrnatimi živalmi izrazito različne učinke na lakoto, pa vsa polna zrna niso enako polna. Glede na raziskavo, ki jo je objavila Natalia Schroeder in sod. v "Časopisu zveze ameriških društev za eksperimentalno biologijo" so se subjekti, ki jedo pšenico, počutili bistveno lačnejše od tistih, ki jedo podobno porcijo ječmena, čeprav sta bili obe hrani polnozrnati. Če občutite nenavadno lakoto po uživanju testenin na pšenični osnovi, tudi polnozrnate sorte, razmislite o izbiri izdelka, ki je narejen iz drugega vira žita.
