Miso je vrsta sojine paste, ki je bila fermentirana. Čeprav ima ta pasta veliko uporab, se najpogosteje uporablja za izdelavo miso juhe, ki je bistven del japonske kuhinje. Miso juha je znana po okusu umami in je povezana z najrazličnejšimi zdravstvenimi koristmi.
Namig
Miso juha je zdrava juha, narejena iz fermentirane sojine paste, ribjih zalog in morskih alg. Ta juha je dober vir vitamina K in antioksidantov.
Vrste Miso juhe
Miso juha je lahka, hranljiva juha, ki jo običajno uživamo na Japonskem. V zahodnih državah postaja vse bolj priljubljen zaradi svojih zdravstvenih koristi.
Miso juha je tradicionalno narejena iz fermentirane soje. Miso pa je mogoče narediti tudi iz sojine paste, pomešane z zrni ali fižolom. To pomeni, da niso vsi miso brez glutena.
Obstajajo različne vrste miso in vsaka vrsta se razlikuje po sestavinah, dolžini fermentacije in okusu. Štiri glavne vrste miso so:
- Shiro (White) Miso: Beli miso je standardni okus misoja, narejen iz soje in riža. Ta vrsta miso je barva in barva. Sladek, rahlo slan okus pomeni, da ga je mogoče uporabiti za vrsto živil, ne le za juho.
- Shinsu (Yellow) Miso: Rumeni miso je kot bel miso, vendar je narejen iz soje in ječmena, ne pa iz soje in riža. Fermentira malo dlje kot bel miso, a vseeno ima rahel okus.
- Mugi (Ječmen) Miso: Ta vrsta miso je kot rumena miso, vendar fermentira še dlje časa. Ta fermentacija razkrije ječmenov okus, vendar ohrani celoten okus blag in dokaj sladek.
- Aka (rdeča, rjava ali temna) Miso: Ta vrsta miso je rdeče ali rjave barve, narejena predvsem iz soje, in veliko temnejša od drugih sort. Njen okus je veliko močnejši in bolj zasoljen kot večina drugih vrst miso-ja. Ta vrsta miso lahko fermentira do tri leta.
Miso juha je lahko izdelana iz katere koli od teh vrst miso paste. Bistra in lahka juha, ki jo vidite v restavracijah, je pogosto narejena iz belega misoja, vendar se temni miso in druge vrste miso pogosto uporabljajo v pomfritu, enolončnicah in drugi hrani, saj imajo močnejše okuse.
Dejstva o prehranski juhi Miso
- 10 odstotkov vaše dnevne vrednosti (DV) za vitamin A
- 9 odstotkov vašega DV za vitamin C
- 28 odstotkov vašega DV za vitamin K
- 6 odstotkov DV-ja za mangan
Miso juha ima tudi majhne količine (med 1 in 4 odstotki DV) beljakovin, vlaknin, kalcija, bakra, železa, magnezija, fosforja, kalija, selena, cinka in vitaminov skupine B. Kalorije Miso juhe je zelo malo, le 20, 4 na porcijo.
Miso juha je bogata tudi z koristnimi antioksidanti. Te ne prihajajo samo iz fermentiranega pasulja fižola. Za ribje juhe (imenovane tudi daši ) in zelenjava, ki sta del te juhe, je dokazano, da poveča antioksidativno delovanje te hrane.
Edini negativni vidik prehrane miso juhe je njen natrij. Čeprav se to lahko razlikuje glede na vrsto miso paste, ki ste jo izbrali, ima porcija miso juhe običajno 13 odstotkov vašega DV-ja za to hranilo.
Recepti za miso juho lahko vključujejo tudi druge sestavine, na primer sezamovo olje, sezamova semena, kocke mehkega tofuja in redkvice daikon. Miso juha, če je priloga kot priloga, lahko vsebuje ribe, školjke, krompir ali druge polnilne sestavine. Dajanje takšnih sestavin v miso juho bo očitno vplivalo na njeno prehransko vsebnost, nenavadno pa je, da najdete dodatke, ki presegajo nenavadno zelenjavo. Pogostejša zamenjava je odstranitev dašijev v korist vegetarijanske ali veganske alternative.
Koristi miso juhe
Čeprav se miso juha morda ne zdi posebno koristno živilo na osnovi njene prehranske vsebnosti, so bioaktivne spojine v miso obliki med fermentacijo. Fermentirana hrana je znana po tem, da je dobra za zdravje vašega prebavnega sistema. Fermentirani sojini proizvodi, kot je miso, imajo tudi nevroprotektivne učinke.
Pokazalo se je, da imajo bioaktivne spojine antioksidativne, antidiabetične in protirakave lastnosti. Študija iz leta 2018 v reviji Journal of Nutrition & Food Sciences je pokazala, da miso lahko izboljša vlažnost kože in tudi potencialno vlažnost oči. Bioaktivne spojine mizo juhe so lahko dobre tudi za vaše srce, čeprav so te ugotovitve mešane.
Natrijeva in miso juha
Miso juha je znana po tem, da je slana. Delno je to posledica procesa fermentacije. Kljub temu, da je v juhi miso veliko natrija, pa se zdi, da to ne vpliva negativno na vaše zdravje srca in ožilja. Pravzaprav se zdi, da uživanje miso juhe zmanjša tveganje za srčno-žilne bolezni in s tem povezano smrtnost. Vendar je bila ta ugotovitev pomembna samo za ženske in ne za moške.
Druge študije so pokazale, da miso juha lahko koristi vašemu srcu in prepreči zdravstvene težave, povezane z natrijem. Študija iz leta 2013 v Journal of Clinical and Experimental Hypertennsion je pokazala, da miso lahko pomaga zmanjšati visok krvni tlak, ki je povezan z natrijem. Vendar ta učinek ni dosleden: Študija iz leta 2017 v reviji Journal of Internal Medicine je pokazala, da lahko uživanje miso juhe zmanjša srčni utrip, ne pa tudi krvnega tlaka.
Ne glede na to, ali je miso dober za vaše zdravje srca in ožilja, ga je treba še vedno uživati zmerno. Uživanje hrane, ki vsebuje veliko natrija, lahko poveča tveganje za raka na prebavilih. V okviru miso juhe pa to pomeni tri do štiri sklede na dan ali več.
Na srečo zmerno uživanje miso juhe nima povezave s težavami prebavil, kot je rak. To pomeni, da je lahko nekaj skodelic miso juhe na teden popolnoma razumna količina, če želite izkoristiti miso zdravstvene koristi za vaše srce, možgane in prebavni sistem.
