Pinjenec daje kremasto teksturo in trmast okus posobilom, omakam in solatnim prelivom. V pekovskih izdelkih pomaga aktivirati delovanje kvasne sode bikarbone in doda bogat, nežen okus z manj maščob kot polnomastno mleko.
"Zelo enostavno je mlečno pinjenko nadomestiti z rastlinskim izdelkom, " pravi Karl Guggenmos, kuhar in višji kulinarični svetovalec pri Healthy Meals Supreme. Tukaj je nekaj nadomestkov brez mleka, ki so odlični veganski pinjenec.
1. Kislo rastlinsko mleko
Izberite rastlinsko mleko po svoji izbiri in mu dodajte limonin sok, da ustvarite kislo različico. "Preprosto vlijemo 2 žlici limoninega soka ali jabolčnega kisa v skodelico in dodamo eno skodelico mandljevega ali kokosovega mleka, " pravi Guggenmos. Nato pustite, da mešanica sedi pri sobni temperaturi 5 minut, dokler se ne začne strjevati.
"Najboljši rezultati prihajajo iz rastlinskih mlekov, ki se zvijajo, kot sojino mleko, kokosovo in mandljevo mleko, " pravi Suzannah Gerber, izvršna kuharica podjetja Haven Foods, svetovalka za prehrano in medicinsko industrijo ter avtorica rastlinskih gurmanov.
2. Veganska krema
Veganska kisla smetana, razredčena z vodo, je še ena dobra možnost. Ima tango in kislost pinjenca, redčenje z vodo pa pomaga, da se njena konsistenca ujema z pinjencem. To je trdna možnost zlasti za preliv ali potop, pa tudi za pecivo.
Poskusite mešati vodo in kislo smetano v enakih delih, nato pa zamenjajte to mešanico. To pomeni, če recept zahteva eno skodelico pinjenca, skupaj premešajte pol skodelice vode in pol skodelice veganske kisle smetane. Všeč nam je Tofutti boljši od kisle smetane.
Mešanico prilagodite glede na vaše želje glede debelejše ali tanjše konsistence. To isto metodo lahko uporabite tudi z veganskim jogurtom.
3. Domača orehova krema
Druga možnost je, da naredite svojo kremo na osnovi oreškov pinjeničnega mleka.
To naredite tako, da v vodi namočite surove, nesoljene indijske omake, makadamijo ali druge oreščke, nato jih pire z limoninim sokom ali jabolčnim kisom in dodatno vodo z uporabo ene skodelice vode in 2 žlički limoninega soka ali jabolčnega kisa za vsako skodelico oreščki.
Pri tej metodi ena skodelica oreška daje približno eno in pol skodelice nadomestka veganske pinjenice.
4. Silken Tofu
Druga veganska alternativa pinjenemu mleku je svileni tofu, ki je dober vir beljakovin. Če ga kombinirate s kislinskim jabolčnim kisom, boste razbili nekaj škroba v tofuju, pravi Gerber.
3 žlice vode zmešajte z 1 žlico jabolčnega kisa. Dodajte ga v mešalnik z eno skodelico mehkega svilenega tofua, pravi Gerber. Druga možnost je, da namesto mešanice vode in jabolčnega kisa uporabite četrt skodelice limoninega soka, ugotavlja Gerber.
"Zaženite in mešajte na srednjem, da se ne bo preveč prezračevalo, " pravi. Pred uporabo pustite sedeti 5 do 10 minut.
