Sveži raki in druge školjke spadajo med najbolj pokvarljiva od vseh živil. Hitro umrejo, ko zapustijo vodo, in se tako hitro pokvarijo, ko enkrat umrejo. Zaradi tega so raki pogosto kuhani in zamrznjeni na velikih ladjah takoj po ulovu, zaradi svežine. Ko so zamrznjeni, pajkice ali noge rakov lahko pošiljajo po vsem svetu z minimalno izgubo kakovosti. Od zamrznjenih se lahko odtajijo ali segrejejo.
Zamrznjene rakove noge
Zamrznjene rakove noge so skoraj vedno kuhane. Delno je to, da se ohrani najsvežji možni okus, deloma pa tudi zato, ker se nekrušeni rakovi zelo hitro pokvarijo. Pri pripravi zamrznjenih krakov se morate spomniti, da so že kuhane, če jih predolgo segrejete, pa postanejo suhe in gumijaste.
Ogrevanje iz zamrznjenega
Obstaja več načinov za učinkovito segrevanje zamrznjenih krakov. Nekatere rakove noge preprosto spustijo v lonec s slano, vrelo vodo in jih kuhamo pet ali šest minut. Drugi raje parijo rakove noge, kuhajo jih nad vrelo vodo, namesto v njej. Krakove noge lahko pečete 10 minut v predhodno ogreti pečici na 350 stopinj Fahrenheita, v posodi ali ponvi z 1/4 palčne vroče vode v njej. Na žaru jih lahko celo na žaru.
Odtaljevanje rakovih nog
Seveda obstajajo časi, ko je odtaljeno rako meso bolj priročno za uporabo. Za odtajevanje rakovih nog jih pustite v hladilniku vsaj 12 ur ali dokler se ne odmrznejo. To je najvarnejša metoda, ker rak ves čas odtajevanja ostane na varni temperaturi. V nasprotnem primeru zamrznjene noge odtajajte s hladno vodo v umivalniku ali veliki posodi. To bo trajalo eno do dve uri, odvisno od velikosti noge. Če ste kos časovni stiski, uporabite mikrovalovno pečico, da noge rakovice odmrznete v majhnih delih.
Vročanje
Z rakovimi nogami njihovi sladki in nežni okus najbolje postrežejo s preprostimi pripravki. Ena najpreprostejših in ena najboljših je, da vroče krakove noge postrežemo s klinčki limone in majhnimi ramekinami razjasnjenega masla. Crab se odlično obnese z rižem, testeninami in azijskimi rezanci. Vmešajte jo v belo omako nad fettuccinom ali skledo iz prozorne azijske juhe z rezanci. Crab je prav tako primeren za zavijanje v rižev papir z zelenjavo in rezanci za pripravo solatnih zvitkov.
