Kuhanje rotisserie je metoda, pri kateri se meso na nizki vročini vrti na ražnju, tako da se sok in maščoba iz mesa sameta med kuhanjem, kar ima za posledico sočen, aromatičen in nežen kos mesa. Kuhanje v stilu rotisserie uporablja posreden vir toplote, da se meso ne kuha hitro; to je mogoče storiti na plinskem žaru nad nizkimi gorilniki. Svinjska pečenka koristi od kuhanja v rotisseriejevem okusu, saj je tako maščoben kot trd kos mesa. Počasno kuhanje razgradi maščobo in nagnjenost, svinjino pusti nežno in vlažno.
Korak 1
Žar segrejte na visoko.
2. korak
Svinjsko pečenko oprhajte po izbiri zelišč ali začimb.
3. korak
Pečenko ostrižite, če je potrebno, da jo nabodete na ražnju. Vezajte ga tesno z mesarsko vrvico in tako ustvarite cilindrično obliko, da se prepreči, da se pri vklopu vrti.
4. korak
Zmanjšajte toploto na žaru na nizko.
5. korak
V posodo za kapljanje aluminijaste folije nalijte 1 centimeter vode in položite ponev na spodnjo rešetko rešetke neposredno pod mesto, kjer se pečenka obrača. Ponev bo ujela kaplje iz mesa, para iz vode pa bo meso med kuhanjem še bolj pokurila.
6. korak
Svinjsko pečenko položite na palico rotisserie, pri čemer pazite, da so zobčki kljuka v središču v mesu, meso pa v središču.
7. korak
Pločevinke za vrtnice pritrdite na žar po navodilih proizvajalca.
8. korak
Vrtnico vklopite, zaprite pokrov in kuhajte 20 minut na kilogram svinjine, dokler notranja temperatura svinjine ne doseže 160 stopinj F.
9. korak
S svinjsko pečenko odstranite pečenko s pečenkami in pred rezanjem pustite meso počivati približno 10 minut.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Svinjska pečenka
Zelišča in začimbe
Mesarska vrvica
Ponev za kapljanje aluminijaste folije
Termometer za meso
Peka na žaru
Namig
Svinjsko pečenko naribajte in tako zagotovite vlago v celotnem procesu kuhanja.
Svinjsko pečenko lahko marinirate in tako zagotovite vlago in dodate okus.
V posodo za kapljanje dajte zelišča, začimbe ali sok, da dodate okus med kuhanjem.
