Prednost praženja purana v kuhinjski vrečki je, da daje vlažno, sočno puranje. Vendar torbe niso brez njihovih težav. Papirnate vrečke so nevarne za požar in pečene vreče navadno proizvajajo bledo purano kožo, ki se včasih prilepi na vrečko. Druga možnost uporabe vrečke za kuhanje je puranje purana. Pečenje pomeni praženje v parnem, zaprtem okolju. To je dobra možnost pri kuhanju velikega, potencialno žilavega purana.
Korak 1
Pečico segrejte na 350 stopinj po Fahrenheitu.
2. korak
Zelo sesekljajte zelenjavo.
3. korak
V ponvi stopite maslo in dodajte zelenjavo. Polivajte jih, dokler ne začnejo rjaveti.
4. korak
Na dno ponve za pečenje damo zelenjavo in maslo. Purana položite na zelenjavo in dodajte juho. Juha ne sme biti višja od polovice puran.
5. korak
Ponev pokrijemo s pokrovom in damo v pečico.
6. korak
Purana začnite preverjati vsake pol ure pri dvourni oznaki. Termometer vstavite v najdebelejši del stegna. Kuhajte, dokler termometer ne prebere 165 stopinj Fahrenheita.
7. korak
Odstranite pokrov ponve za praženje zadnjih pol ure kuhanja, če imate radi rjavo hrustljavo kožo. Preden purana vzamete iz pečice, preverite temperaturo stegen, prsi in najdebelejšega dela krila. Vsi bi morali biti vsaj 165 stopinj Fahrenheita.
8. korak
Purana odstranite iz ponve, da se vsaj 20 minut pred rezbanjem nasloni na hladilno stojalo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Srednja čebula
4 rebra zelene
4 korenje
3/4 palčkovega masla
Ponev za cvrtje
Velika ponev za praženje s tesnim pokrovom
Turčija, odmrznjena in oprana
1 qt. piščančje ali puranje juhe
Žlica za kuhanje
Termometer za kuhanje s trenutnim branjem
Turčija dvigalo
Namig
Kuhanje purana traja približno 3 1/4 do 4 ure. Velika purana lahko traja malo dlje, majhna purana manj.
Vsakič, ko preverite temperaturo, z žlico nakapajte nekaj juhe po vrhu purana.
Po okusu dodajte začimbo. Nekateri zelenjavo prepražijo s česnom, slanino ali zelišči. Nekateri zamenjajo del juhe z rdečim ali belim vinom.
Odcedimo in uporabimo juho, ki je ostala v ponvi, da nastane kaša.
Opozorilo
Če se vam purana ni zgodila prvič, ko jemljete njeno temperaturo, pred termometrom sperite termometer z milom in vročo vodo, da ponovno nastavite temperaturo purana.
Če se vam puran ne prilega v pečico z zaprtim pokrovom, ne puščajte pokrova odprtega. Purana narežite na koščke, da se bolje prilegajo, ali pa purane koščke in ostale sestavine razdelite med dve pokriti pekači.
Uporabite dvigalo purana, da purana odstranite iz ponve. Juha je zelo pekoča in se lahko razlije, če jo uporabite, da jo dvignete.
