Stroji za kruh omogočajo peko okusnih hlebcev v lastni kuhinji, s čimer prihranite denar in vam omogočajo nadzor nad točno tisto, kar je v vaši hrani. Če pa gledate svoj vnos ogljikovih hidratov, veste, da je tradicionalni kruh prepogosto (ali vsaj zelo strogo omejen) na številnih dietah z malo ogljikovimi hidrati.
To pa še ne pomeni, da morate svoj aparat za kruh spet postaviti na polico. To samo pomeni, da boste morali prilagoditi sestavine, ki jih uporabljate, in količine, ki jih uživate. Tukaj je nekaj nasvetov in preprostih receptov za pripravo nizko-ogljikovega kruha doma.
Nasveti za stroje za kruh
Preden kaj storite, preberite navodila za uporabo proizvajalca kruha. Sestavine boste želeli dodati v predlaganem vrstnem redu (to se razlikuje odvisno od stroja) in poskrbite, da bo tekočina, ki jo uporabljate, na 80 stopinj Fahrenheita, poroča kvasovka Red Star. To zagotavlja pravilno dokazovanje kvasovk, kar je potrebno za dvig. Kralj Arthur Flour ugotavlja, da je instant kvas močnejši in hitreje deluje od aktivnega suhega kvasa, kar mu pomaga še posebej dobro v strojih za kruh.
Ne bojte se preveriti svojega testa, ko se meša ali vzhaja. Po potrebi dodajte suhe ali mokre sestavine, da dobite konsistenco, ki jo iščete: mehka in lepljiva. Če v svojem receptu uporabljate pokvarljive izdelke - na primer jajca ali skuto, - ne uporabljajte funkcije z zakasnitvijo peke, opozarja kralj Arthur Flour. Namesto tega takoj specite kruh. Bakterije lahko rastejo, če te sestavine predolgo pustimo pri sobni temperaturi, kar uniči celoten hleb.
Pečenje z nizkohidratnimi mokami
Če želite pripraviti hleb z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, boste morali odložiti tradicionalno pšenično moko z nekaj večjo vsebnostjo maščob in beljakovin ter z manj ogljikovimi hidrati. Navadna moka z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov vključuje mandljevo, sojino ali kokosovo moko.
Mandljeva moka vsebuje najmanj ogljikovih hidratov, po podatkih USDA, le šest gramov skupnih ogljikovih hidratov - in tri grame neto ogljikovih hidratov - na 1/4 skodelice. (Neto ogljikovi hidrati so merilo skupnih gramov ogljikovih hidratov, zmanjšanih za prehranske vlaknine in sladkorni alkohol; mnogi načini prehrane z malo ogljikovimi hidrati priporočajo štetje neto ogljikovih hidratov, ne pa skupnih ogljikovih hidratov.)
Sojina moka ima osem gramov ogljikovih hidratov, kokosova moka pa devet na četrt skodelice, je sporočila ameriška služba za kmetijstvo, raziskovalno službo. Ko je pečen, lahko rezina kruha z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov vsebuje od tri do šest gramov neto ogljikovih hidratov.
Moka z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je lahko nekoliko cenejša od vaše običajne pšenične moke, nekatere vrste pa jih je treba hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku, da ohranijo kakovost, poroča Bob's Red Mill. (Vedno upoštevajte navodila za shranjevanje in uporabo na embalaži.) In tako kot vsa moka, jo je treba hraniti v nepredušni posodi.
Pomembno je tudi opozoriti, da moke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov v tradicionalnih receptih za kruh ne moremo nadomestiti enakomerno za pšenično moko. "Če bi na pult položili dve skledi in pogledali na razliko med recimo orehovo moko in pšenično moko, bi videli, da imata zelo drugačno teksturo in zelo različen volumen, " pravi Suzanne Ryman-Parker, RD, ustanovitelj brezglutenske pekarne Powerhouse pri Nutrition Matters, Inc., v San Antoniju, Teksas.
Zaradi tega je pomembno, da se prepričate, da sledite receptu, ustvarjenemu posebej z moko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali brez glutena. "Ko pšenični moki odvzamete prostornino, jo morate običajno nadomestiti z več sestavinami, " pravi Ryman-Parker.
Vitalni pšenični gluten, kvas, pecilni prašek, sol in nadomestek sladkorja so prav tako pogoste suhe sestavine, ki jih najdemo v receptu za kruh z malo ogljikovih hidratov. Na voljo so tudi že pripravljene mešanice kruha z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov - od podjetij, kot je Bob's Red Mill - in vsebujejo mešanico moke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, skupaj z nekaterimi drugimi suhimi sestavinami.
Ustvarjalnost s sestavinami
Recepti za stroje za kruh vključujejo tudi mokre sestavine, ki dodajo okus in barvo ter aktivirajo kvas. Nekatere od teh sestavin so v redu za diete z malo ogljikovimi hidrati - vključno z jajci, maslom, mandljevim mlekom, stepeno smetano, vodo in kislo smetano.
Druge vlažne sestavine - med, rjav rižev sirup, jabolčna omaka ali banane - vsebujejo veliko ogljikovih hidratov. Kvas potrebuje gorivo, kot preprosti sladkorji, ki jih te sestavine zagotavljajo, da lahko kruh zraste. Toda če opazujete svoj vnos ogljikovih hidratov, je treba sestavine, ki vsebujejo veliko sladkorja in malo vlaknin, omejiti, pravi Ryman-Parker.
Če dodate eno žlico medu, 1/2 skodelice jabolčne omake ali narezane banane v aparat za kruh, dodate med 12 in 17 gramov neto ogljikovih hidratov celotnemu receptu, poroča USDA. Glede na to, koliko rezin dobite iz štruce kruha, je to približno en do dva dodatna grama ogljikovih hidratov na rezino.
Tako kot pri tradicionalni peki kruha lahko tudi svojemu nizko-ogljikovemu kruhu dodate druge sestavine, da spremenite teksturo in okus. "Imamo nekaj resnično priljubljenih kruhov, narejenih z mešanico orehove moke, pa tudi kisle smetane ali jajc. Eno je brez jajc, drugo pa brez mleka, zato delajo za različne posebne diete." pravi Ryman-Parker. Za druge ideje priporoča iskanje receptov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali keto kruha.
Tudi vi se ustvarjajte: zeliščni kruh iz rožmarina ali bazilike, ki ne vsebuje ogljikovih hidratov, je lep hlebec, ki se dobro prileže piščančji solati. Ali pa naredite štruco kruha iz parmezana in ga narežite na krofne za solato. (Unce sira parmezana vsebuje le približno 1 gram neto ogljikovih hidratov, poroča USDA.)
