Večina snežnih rakov se ujame v hladnih vodah Aljaske, zelo malo pa se prevaža na jug kot živa rakova. Običajno se raki kuhajo ali parejo na jadrnici ali takoj, ko so pristani, nato pa jih zamrznejo, da ohranijo kakovost na svojem svežem vrhuncu. To pomeni, da vam jih v resnici ni treba kuhati, samo jih odtajajte in rahlo segrejte, ko se obrok vrti. Za segrevanje lahko uporabite skoraj katero koli metodo, vendar pare ali pečenje otežujejo naključno prekrivanje nežnih nog.
Parjenje nog
Korak 1
Noge snežnih rakov odtajajte čez noč v hladilniku za največjo varnost hrane. Če nimate časa za odtaljevanje v hladilniku, jih postavite pod mrzlo tekočo vodo za 15 do 20 minut, dokler se najdebelejši del noge rahlo ne stisne, ko ga stisnete. Noge temeljito odcedite.
2. korak
Na dno velikega lonca nalijte 1 1/2 do 2 centimetra vode, nato pa potisnite v vložek za parno vodo. Če je vložek potopljen, ga odstranite in naredite tri ali štiri jajčne folije velikosti jajc, da se na njem naslanja. Zamenjajte ga v loncu.
3. korak
Prenesite lonec na štedilnik, ga pokrijte in do konca zavre. Dvignite pokrov, pri čemer se izogibajte pari in spustite grozdne noge v rako. Ponovno namestite pokrov in počakajte, da se para ponovno začne.
4. korak
Noge pecite od 6 do 8 minut, oziroma dokler se najdebelejši del testne noge ne razgreje do konca, ko ga prerežete na pol in okusite. Odstranite noge iz svojega soparnika in jih takoj postrezite.
Pečenje nog
Korak 1
Noge snežnih rakov odtajajte čez noč v hladilniku ali 20 do 30 minut pod hladno vodo.
2. korak
Segrejte pečico na 450 stopinj Fahrenheita. Na pult položite velik list težke aluminijaste folije, ki ga podvojite za dodatno trdnost.
3. korak
Noge rakov razporedite na folijo, nato pa robove zložite, jih valjajte in stisnite, da dobite tesno tesnilo. Vrh folije nekajkrat prebodite z nabodalom, da lahko izstopi para, nato pa svež postavite na ponev z listki in ga potisnite v pečico.
4. korak
Noge snežnih rakov pecite približno 10 minut, dokler se ne segrejejo do konca. Postrezite takoj, dokler so vroče.
Namig
Električni parni pult se lahko uporablja za ponovno segrevanje krakov, vendar je večina dovolj velika, da lahko držite enega ali dva grozda hkrati. Upoštevajte, da se bo vonj školjk zadrževal, zato svoj parni aparat uporabljajte le, če je čiščenje še posebej enostavno.
Svežim zeliščem in začimbam lahko dodate vodo v sopari ali folijo, da v rakovih nogah vlije rahlo aromo.
Obe metodi segrevata rakovice brez dodane soli ali maščobe.
