Privrženci diete Paleo poskušajo posnemati predlagani prehranski vzorec zgodnjih ljudi iz obdobja predindustrijske paleolitike. Ta dieta je sestavljena predvsem iz mesa, morskih sadežev, oreščkov, semen, ne škrobne zelenjave in sadja. Tipična paleo prehrana je bogata z beljakovinami in vlakninami, z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in zmerno do veliko maščob. Žitna zrna spadajo med živila, ki so običajno izključena iz diete Paleo. Ker je kvinoja podobna zrnu, tehnično pa ni zrno, se boste morda vprašali, ali je to opcija na dieti Paleo.
Prehrana kvinoje
Kvinoja velja za psevdo zrno, ker se kuha in jedo kot zrna in ima podoben prehranski profil; tehnično gledano pa je kvinoja seme. Vsebuje beljakovine in minerale in velja za visoko hranljivo, poroča Univerza Purdue. Poleg tega je kvinoja popoln protein, saj vsebuje vse aminokisline - gradnike beljakovin. Je več kalcija, fosforja, magnezija, kalija, železa, bakra, mangana in cinka kot nekatera druga zrna, kot sta pšenica in koruza.
Paleo naravnanost na zrna in psevdozrnatost
V svoji knjigi "Paleo dieta" Loren Cordain, ustanovitelj gibanja paleo, navaja žitna zrna in zrnje podobna semena kvinoja, ajda in amarant pod "hrana, ki se ji je treba izogibati." Eden od razlogov za priporočanje izogibanja je, da so zrna običajno visokoglikemična, kar lahko povzroči trne v krvnem sladkorju. Drugi razlog je, da zrna in psevdo zrna, kot je kvinoja, vsebujejo sestavine, ki vsebujejo hranljive snovi, kot so saponini. Ker imajo saponini miloljubne lastnosti, Cordain teoretizira, da lahko povzročijo vnetje in puščajoče črevesje - stanje, ki se pojavi, ko črevesna stena postane prepustna in tako delce hrane preide v krvni obtok.
Kaj pravi znanost
Pojavljajo se nove raziskave, ki nasprotujejo ideji, da saponini iz kvinoje povzročajo vnetje. Raziskovalci so pregledali vnetni učinek saponinov iz kvinoje. V nasprotju s Cordainovo teorijo so ugotovili, da imajo saponini protivnetne lastnosti in zmanjšujejo vnetje tako, da zavirajo beljakovine, vpletene v vnetni proces, imenovani citokini. Raziskovalci so zaključili, da so kvinoji saponini lahko koristni kot funkcionalne sestavine hrane za preprečevanje in zdravljenje vnetja. Rezultati so bili objavljeni v reviji revije Journal of Science Science aprila 2014.
Kvinoja kot zrna alternativa
Nekateri, ki sledijo dieti Paleo, jedo kvinojo in druge psevdo zrna kot alternativo za zrnje. Cordain v svoji knjigi poudarja, da ni nujno, da se morate izogibati zrnom in psevdo zrnom do konca življenja, izbira zrna pa je individualna. Kvinoja je na glikemični lestvici morda višja kot recimo neškrobnata zelenjava, vendar z GI 53 še vedno sodi v kategorijo z nizkim glikemijo. Živila, katerih GI je 55 ali manj, so nizko glikemična.
