Kvinoja velja za polnozrnata. Je seme listnate rastline, povezane s špinačo. Čeprav večina rastlinskih živil ne vsebuje popolnih beljakovin, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline, je kvinoja popoln protein. Zaradi tega je kvinoja še posebej koristno živilo za tiste, ki ne jedo živalskih izdelkov.
Beljakovine v kvinoji
Večina polnozrnatih žit ne vsebuje aminokisline lizina ali vsebuje zelo malo lizina. Kvinoja pa to aminokislino dobavlja skupaj z ostalimi osmimi esencialnimi aminokislinami v količinah, ki so dobro uravnotežene za potrebe ljudi. Kvinoja ima tudi sorazmerno veliko beljakovin za zrnje s 13, 8 odstotka beljakovin. Ena skodelica kuhane kvinoje vsebuje 8 g beljakovin, medtem ko enaka količina ječmena vsebuje le 3, 5 g beljakovin, rjavi riž pa le 5 g beljakovin.
Druga hranila
Kvinoja vam zagotavlja tudi več bakra, vlaknin, železa, magnezija, mangana, fosforja, kalija in cinka ter manj natrija kot koruza, pšenica ali ječmen. Kvinoja ima tudi malo glutena, zato jo lahko uživajo celo tisti s celiakijo.
Upoštevanje
Kvinojo sperite, preden jo skuhate. S tem odstranimo grenko oblogo, imenovano saponin, ki je na teh semenih. Kvinojo jejte zmerno, saj ena skodelica skupaj s svojimi visokokakovostnimi beljakovinami zagotavlja 220 kalorij in 3, 5 g maščob. Če imate težave pri iskanju tega zrna v trgovini, večina prodajalcev zdrave hrane prodaja tako polnozrnato kot moko.
Uporaba
Kvinoja je zelo vsestranska. Lahko ga uporabljate kot riž v slanih jedeh, ga dodate v kašo za zajtrk ali pa ga zdrobite v moko, ki jo uporabite pri peki. Lahko jo tudi fermentirate, da naredite vrsto piva. Za kuhanje polnozrnatega žita uporabite en del kvinoje in dva dela tekočine, segrejte in kuhajte pokrit v loncu, dokler se tekočina ne absorbira, približno 15 minut. Ena skodelica suhe kvinoje daje približno 3 skodelice kuhanega.
