Obstajajo številni razlogi, zaradi katerih lahko posamezniki razmišljajo o brezglutenski dieti ali o pšenicnih izdelkih iz običajnega načrta obrokov. Dve osnovni hrani, v katerih sta gluten in pšenica, sta kruh in žitarice, vendar to še ne pomeni, da jih je treba v celoti odstraniti iz prehrane.
Bolezen celiakije in alergija na pšenico
Priporočeno zdravljenje celiakije, alergije na pšenico ali občutljivosti na celiakijo na gluten je sprejetje diete brez glutena. Ta dieta lahko zahteva odstranitev pšeničnih izdelkov, saj je gluten beljakovina, ki jo najdemo v pšenici.
Celiakija je avtoimunska motnja, ki povzroči, da telesni imunski sistem napade sam, če zazna gluten, protein, ki ga najdemo v številnih živilih. Najdemo ga predvsem v pšenici, ječmenu in rži - torej v kruhu in žitih, narejenih s temi zrni. To stanje je vseživljenjska motnja, ki prizadene enega od 100 Američanov, od tega 80 odstotkov nima uradne diagnoze.
Po navedbah klinike Mayo je alergija na pšenico označena kot alergijska reakcija na pšenico, ki se lahko pojavi po uživanju pšeničnih izdelkov, lahko pa se pojavi tudi v redkih primerih pri vdihavanju pšenične moke. Pšenica se pojavlja v več izdelkih, kot bi morda pričakovali, vendar se temu ni mogoče izogniti.
Celiakijo in alergijo na pšenico pogosto mešamo med sabo, vendar gre za različna stanja - eno je avtoimunska motnja, drugo pa alergija. Vendar je zdravljenje zelo podobno: Priporočljiva je vseživljenjska dieta brez glutena in pšenice. To je pravzaprav veliko bolj dosegljivo, kot se morda sprva zdi, zlasti ob vse večji razpoložljivosti posebej pripravljenih živil brez glutena.
Opozorilo
Prehrana brez glutena je popolnoma brez pšenice, toda živila brez pšenice še vedno vsebujejo gluten. Če imate alergijo na pšenico, je varno, da uživate izdelke brez glutena, če pa imate celiakijo ali podobno intoleranco na gluten, potem izdelki z oznako "brez pšenice" morda niso primerni. Za zagotovitev vedno upoštevajte etiketo sestavin.
Žito brez glutena ali pšenice
Številna žita so narejena s pšenico in glutenom. A delno zaradi tega, kako sta postali razširjeni celiakija in nestrpnost pšenice, so številne blagovne znamke sprejele proizvodnjo žit brez glutena.
Te segajo od sadnih müslijev do žit, prekritih s čokolado. Glede na raznolikost na voljo bolj restriktivna prehrana ne pomeni, da je dolgočasna.
Poleg posebej pridelanih žitaric brez glutena ali pšenice obstajajo nekatera žita, izdelana iz zrn brez glutena, ki se uporabljajo za prehrano brez glutena ali pšenice. Ta zrna vključujejo:
- Koruza
- Riž
- Proso
- Sorghum
Žita, narejena iz teh zrn, bi morala biti primerna zaradi vsebnosti brez glutena, a ker so bila morda predelana v objektu, ki predeluje pšenico, morate pred nakupom vedno preveriti sezname sestavin.
Namig
Kruh brez pšenice
Kruh brez pšenice je pri izdelavi in pridelavi nekoliko bolj zapleten kot žita brez pšenice. To je zato, ker je, kot je bilo zapisano v članku, objavljenem v številki revije Food Science and Technology iz decembra 2017, beljakovine v pšenici - gluten - lepilo, ki kruh drži skupaj in ohranja njegov videz in obliko. Tako kruha brez pšenice ni mogoče množično pridelovati kot drugi kruh.
Kljub vse večjemu povpraševanju po brezglutenskih izdelkih pa je bilo pri proizvodnji kruha brez pšenice veliko razvoja.
To pomeni, da je na voljo veliko kruha iz pšenice in glutena. Genius Bread na primer proizvaja različne kruhke (rjave, bele in cimetove rozine, če jih naštejemo le nekaj), ki so popolnoma brez pšenice in brez glutena, podjetje pa trdi, da imajo okus tako kot originalni izdelek.
Obstaja tudi možnost, da sami pečete kruh brez pšenice z veliko moke, ki je na voljo. Po mnenju strokovnjakov iz Colorado State University Extension moke brez pšenice, ki jih lahko uporabite pri peki lastnih kruhov brez glutena, vključujejo:
- Amarant
- Puščica
- rjavi riž
- Ajda (kljub imenu je ajda pravzaprav iz rabarbare)
- Kokos
- Chia
- Koruza
- Oreh
- Krompir
In še veliko jih je. Možnosti ne manjka, če se odločite za peko lastnega kruha brez glutena ali pšenice, če pa to ni nekaj, za kar imate čas ali čutite, da je to sposoben, potem sestavine na etiketah izdelkov kruhov, kupljenih v trgovini ki kažejo, da vsebujejo pšenico, vključujejo:
- Bulgur
- Ekstrakt žit
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Gluten
- Seitan
- Tabbouleh
- Drobnjak
- Triticum
Najvarnejša možnost je nakup pri proizvajalcu, ki posebej izdeluje izdelke brez pšenice ali brez glutena, saj naj bi to odpravilo vse dvome. Fundacija Celiac Disease ponuja koristen vir v obliki celotnega seznama podjetij brez glutena in pšenice, ki jih lahko pregledate in kupite po potrebi.
Namig
Opomba: Sestavine in postopki predelave podjetij, ki ponujajo izdelke brez glutena ali pšenice, se pogosto posodabljajo, zato je pomembno, da pri nakupovanju hrane za prehrano brez pšenice ali brez glutena vedno preverite sestavine in podrobnosti proizvajalca.
Zrna brez glutena in druga hrana
Ovsena kaša: Večina ljudi, ki trpijo za celiakijo, lahko brez problema uživa oves. Oves vsebuje beljakovino avenin, ki je podobna glutenu, vendar običajno ne povzroča reakcije.
Resnični problem z intoleranco za ovseno kašo in gluten ali pšenico izhaja iz možnosti navzkrižne kontaminacije s pšenico, ječmenom ali rži. Če se zaradi uživanja ovsa pojavijo kakršne koli težave, je to lahko posledica tovarne, v kateri so bili pripravljeni, v nasprotju s samim ovsom.
Zrna, semena in zelenjava brez glutena vključujejo:
- Agar
- Mandelj
- Amarant
- Ajda
- Carageenan
- Cassava (maniok)
- kostanj
- Koruza
- Laneno / laneno seme
- Gramova moka (besan)
- Konoplja
- Hmelj
- Koruza
- Proso / bajra
- Gorčica
- Polenta
- Krompir
- Stročnice (grah, fižol, leča)
- Kvinoja
- Riž
- žajbelj
- Sezam
- Sorghum
- Soja
- Tapioka
- Teff
- Urd / urid / uradna moka
Drugi izdelki, opisani kot zrna ali semena, morda niso primerni za tiste, ki ne morejo uživati pšenice ali glutena. Vedno preverite nalepko.
Rž ni brez glutena, razen če na embalaži ni posebej navedeno. Vsebuje sekalin, glutenski protein. Vendar je rž brez pšenice; zato lahko tisti, ki imajo alergijo na pšenico, jedo rženi kruh. Toda tega ne bi smeli jesti tisti, ki trpijo za celiakijo. Pomembno je razumeti razlike, preden se odločite za prehrano.
Opozorilo
Če imate kakršne koli pomisleke glede razlik med alergijo na pšenico in celiakijo in se lahko nanašajo na vas, se za nasvet obrnite na svojega zdravstvenega delavca.
