MayoClinic.com pravi praženje kot enega najbolj zdravih načinov kuhanja, ki ga lahko uporabite, saj uporablja suho toploto za mehčanje zelenjave in ne potrebuje dodanega masla ali olja, kar lahko prispeva pomembne količine kalorij in maščob za kuhano hrano. Čeprav obstaja nevarnost izgube nekaterih koristnih encimov in hranilnih snovi v zelenjavi s katerim koli načinom kuhanja, zdravstvene koristi uživanja kuhane zelenjave odtehtajo stroške.
Dejstva o hranilni vrednosti
Specifične prehranske informacije za praženo zelenjavo se razlikujejo glede na to, ali zelenjavam dodate druge sestavine pred ali po kuhanju, vendar suho praženje ne bo bistveno spremenilo njihovih podatkov o hranilni vrednosti. Na primer, suha pražena zelena bela paprika ima približno 33 kalorij, 0, 3 g maščob, 8 g ogljikovih hidratov, 1, 4 g beljakovin, 2, 8 g vlaknin in 3, 9 g naravnega sladkorja. Štiri unče pečene zelenjavne mešanice, ki vključuje bučke in bučke, vsebujejo le približno 39 kalorij in 3, 5 g maščob, 2 g ogljikovih hidratov, 0, 7 g beljakovin, 0, 7 g vlaknin in 1 g sladkorja.
Primerjava
Koristno je, če primerjate prehranske podatke pražene in surove zelenjave, da dobite predstavo o majhnih razlikah med obema. V podatkovni bazi o prehrani ameriškega ministrstva za kmetijstvo piše, da ima surova zelena paprika 24 kalorij, 1 g beljakovin, 0, 2 g maščob, 5, 5 g ogljikovih hidratov in 2 g vlaknin. Dve unci surovih bučk ima 10 kalorij, 0, 7 g beljakovin, 0, 2 g maščob, 1, 75 g ogljikovih hidratov in 0, 6 g vlaknin, medtem ko 2 oz. surova bučkova buča ima 26 kalorij, 0, 6 g beljakovin, brez maščob, 6, 5 g ogljikovih hidratov in 1 g vlaknin.
Toplotni učinki
Pri kuhanju katere koli zelenjave je verjetno, da bo zaradi toplotnih vplivov izgubljeno nekaj zelenjavnih hranil, vitaminov, mineralov in encimov. Vendar pa imajo različni načini kuhanja različne učinke. Vrelo na primer povzroči večjo izgubo hranil kot praženje. "Kuhanje v vodi jim odvzame nekaj njihove hranilne vrednosti, ker hranila iztekajo v vodo za kuhanje, " navaja zdravstveni priročnik za zdravstvo na Harvardu. V resnici pa vsak način kuhanja, ki izkorišča toploto, povzroči izgubo hranil. V izdaji revije "Journal of Zhejiang University Science" iz leta 2009 so raziskovalci ugotovili, da je vrelo, cvrtje in mikrovalovno pečenje "povzročilo znatne izgube klorofila in vitamina C ter znatno zmanjšanje skupnih topnih beljakovin" v brokoliju.
Upoštevanje
V nekaterih primerih pa lahko praženje zelenjave ali kuhanje na drug način dejansko izboljša prehranske vrednosti. V članku BBC-ja iz leta 1999 so na primer znanstveniki za prehrano ugotovili, da kuhanje korenja poveča biološko uporabnost karotenoidov, ki jih vsebujejo. Glede na "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition", lahko zmanjšate izgubo hranil s praženjem tako, da se izognete prezreli zelenjavi, jih pražite z olupki, obdržite koščke in zmanjšate dodatno vodo.
