Opredelitev "najboljšega" karkoli je težaven predlog. Na primer, ko gre za pečeno govedino, so najpogostejši kosi zelo različni. Tisti, ki je najbolj primeren za kateri koli obrok, je tisti, ki ustreza vašim potrebam. Pečenka, ki je najboljša za obrok ob posebnih priložnostih, ne bo nujno naredila najboljših sendvičev ali najbolj nežne pečenke. Vedeti, katero pečenko izbrati, za kakšen namen je najbolj zanesljiv način, da vedno izberete najboljše.
Najboljše za posebne priložnosti
Ko iščete vrhunsko pečenko za posebne priložnosti, izstopajo trije kosi. Najbolj vizualno impresivno je glavno rebro z njegovimi masivnimi, ukrivljenimi rebrastimi kostmi. To je najbolj bogato marmoriran goveji praženec in zelo nežen. Tračnica - rez, ki se uporablja za newyorške tračne zrezke - je po okusu in nežnosti najbližji tekmec. Je sorazmerno podolgovat, podolgovat rez, zato mu manjka impozantne vizualne privlačnosti glavnega rebra. Za zdravstveno ozaveščene jedilnike, ki želijo nežno pečenko z manj maščobe kot druge možnosti, je jasna izbira pire. To je najbolj nežno rezanje na krmilu, vendar veliko bolj vitko kot rebro ali trak.
Najboljša vrednost za družinske obroke
Pri navadnih obrokih ni pravih premium pečenk, kjer bi v svoj proračun za prehrano vdrli hudo zajedo. Idealna pečenka za obeden vikend obrok je še vedno nežna, a precej cenejša. Nekateri so izrezani iz sira, odsek med ledjem in strožjim krogom. Poiščite vrhunsko sijaj in trikotni trikonec, ki sta oba odlična. Eye of Round je še ena dobra možnost, kompaktna in vitka pečenka, ki kuha enakomerno zaradi svoje skoraj valjaste oblike. Ni tako nežen, kot ga nareže sirnica, zato ga je treba narezati bolj tanko.
Najboljše za sendviče
Bogato marmoriranje, ki naredi pečeno rebrasto pečenko ali trakce, postane okusno, če želite pečen govedino za sendviče. Tu sta vitkost in gosta, enakomerna tekstura kombinacija, ki jo iščete. Kosi kroga so kot nalašč za sendvič govedino. Imajo pravo teksturo in so velike mišice, ki zagotavljajo velike, enakomerne rezine, da prekrijete kruh ali ovoj. Izberite veliko dno okrogle pečenke za velike rezine ali oko okrogle za čiste, okrogle rezine.
Najboljše za pot pečenko
Paradoksalno je, da so vse stvari, ki povzročajo slabo pečenko v pečici - žilave mišice, žile in vezivno tkivo - prednosti pri pečenici v loncu. Dolgo, počasno kuhanje, potrebno za dobro pečenico v loncu, razgradi mišična vlakna in pretvarja žilavo vezivno tkivo v okusne sokove, bogate z želatino. Pečenke iz ramena Chuck naredijo posebej bogato in okusno post pečenko, kot nalašč za obrok vikend. Trši strogi kosi, vključno z brbončico in spodnjo stranjo, so manj aromatični, vendar bolj lepo narežite rezino in lepši videz. Običajno niso tako vlažni kot pečenke iz pekača, zato bodite velikodušni z omako ali paniranjem.
