Ribeye zrezki, ki veljajo za enega najbolj okusnih koščkov govejega mesa, so nežni, sočni in dragi. Maščobo najdemo večinoma okoli reber krave, kar pojasnjuje marmoriranje v ribijevih zrezkih. Maščoba mesu daje okus in pomaga, da je vlažno. Ribe skuhajte tako, da jih spečete in pečete v pečici za okusno pripravo.
Izberite svoje meso
Oglejte si USDA svoj zrezek. Lestvica razvrščanja ocenjuje vsebnost maščobe v mesu, ocena pa je lahko ena od treh razredov - glavna, izbira ali izbira. Prime pomeni, da ribeye vsebuje veliko maščob, kar je dobra stvar, saj več maščob pomeni več soka in okusa. Ribiji na izbiro imajo samo dovolj maščobe, da bo meso nežno in sočno. Izbrani ribiji vsebujejo najmanj maščobe, kar je super, če poskušate paziti na svoj vnos maščob, vendar morda niso najboljši rez glede kakovosti.
Sear
Pred kuhanjem ribeye zrezke vzemite iz hladilnika ali zamrzovalnika in jih položite na krožnik na pult. Pustite veliko časa, da zrezki dosežejo sobno temperaturo. Zgrabite veliko, izredno težko ponev iz litega železa in ga postavite v pečico. Pečico vklopite na 500 stopinj F. Ko pečica doseže nastavljeno temperaturo, primite posodo z držalom za lonec in jo postavite na štedilnik na močno vročino. Obe strani zrezkov začinite s sveže mletim poprom in drugimi začimbami, nato meso postavite na sredino vroče ponve. Pustite, da se kuha 30 sekund, nato pa zrezke obrnite na drugo stran 30 sekund
Pečemo
Ko so zrezki zapečeni, položite ponev nazaj v 500-stopinjsko pečico. Za srednje redek zrezek pustite, da se zrezki kuhajo dve minuti na vsaki strani. Za srednje velik ali bolj gotov zrezek dodajte eno minuto času kuhanja za vsako stran. Vzemite zrezek iz pečice in postavite ponev na štedilnik.
Postrežemo
Zrezke položite na krožnik in rahlo pokrijte s kositrno folijo. Naj sedijo dve minuti. Čeprav so zrezki zunaj pečice, jih bodo še naprej kuhali, zaradi česar bodo takoj vroči. Po nekaj minutah odstranite kositrno folijo in postrezite zrezke takšne, kot so ali narezane.
