Uporaba maščobe v peki vam pomaga, da so vlažni in nežni. Vendar vrsta maščobe, ki jo uporabljate, vpliva tudi na prehransko vsebnost končnega izdelka. Medtem ko imata maslo in skrajšanje podobne prehranske profile, boste bolje uživali maslo, saj vsebuje več vitaminov in ne vsebuje transmaščob.
Osnove prehrane in krajšanja prehrane
Žlica slanega masla vsebuje 100 kalorij, enaka količina krajšanja pa zagotavlja 115 kalorij, vse pa izvirajo iz maščob. Medtem ko krajša brez holesterola, vsebuje maslo 30 miligramov holesterola na žlico. Prav tako ni pomemben vir vitaminov ali mineralov, čeprav vsaka porcija masla vsebuje 7 odstotkov dnevne vrednosti vitamina A in količin vitaminov E in K v sledovih, skrajšanje pa zagotavlja 7 odstotkov DV za vitamin K in majhno količino vitamina E.
Skupna vsebnost maščob
Skrajšanje je nekoliko višje v skupni maščobi, saj vsaka žlica zagotavlja 13 gramov ali 20 odstotkov DV za tiste, ki sledijo 2000-kalorični dieti, v primerjavi z 11, 4 grama masla. Zaužitje preveč maščob poveča tveganje za debelost in povezane z debelostjo zdravstvena stanja, kot so bolezni srca in sladkorna bolezen tipa 2, zato si prizadevajte, da skupna poraba maščob ne bo presegala 35 odstotkov celotne kalorije.
Stanje nasičenih maščob
Čeprav je skrajšanje večje v skupni maščobi, vsebuje maslo več nasičenih maščob, saj prihaja od živali, krajšanje pa običajno iz rastlinskih olj. Vsaka žlica masla zagotavlja 7, 2 grama ali 36 odstotkov DV za nasičene maščobe v primerjavi s 3, 3 grama pri krajšanju. Nasičene maščobe so ena od tako imenovanih "slabih maščob", saj lahko povzročijo zvišanje ravni holesterola, kar poveča tveganje za srčne bolezni. Omejite vnos nasičenih maščob na največ 10 odstotkov dnevnih kalorij.
Trans maščobne premisleki
Maslo ni pomemben vir transmaščob, vendar krajšanje pogosto vsebuje te maščobe, ki veljajo za najslabšo vrsto maščob, ker ne samo da zvišajo raven LDL ali slabega holesterola, ampak tudi znižajo HDL ali dober holesterol. Ker so rastlinska olja za skrajševanje običajno tekoča pri sobni temperaturi, proizvajalci olje hidrogenirajo, da ga strdijo, pri čemer nastajajo transmaščobe. Vsak dan ne sme priti več kot 1 odstotek kalorij.
