Melasa je sladilo, ki ga mnogi uporabljajo med počitnicami. Ima pa svoje oboževalce skozi celo leto, čeprav vas morda zmede razlika med melaso blackstrap in neprimerno melaso.
Namig
Melasa Blackstrap je gosta, temna in ima najnižjo koncentracijo sladkorja od vseh sort. Nezaselna melasa se stisne iz zrelega sladkornega trsa in je običajno sorta, ki jo kupite v supermarketu.
Kaj je Blackstrap melasa?
Glede na Univerzo v Wyoming Extension melasa mehke mehke melaste ni tako sladka kot neodprta melasa. Narejen je iz tretjega in zadnjega vrelišča sladkornega trsa ali soka pese. Sladkorni sladkor in pesni sok vkuhamo v sirup, da dobimo kristale sladkorja, takšne, kot jo najdete v namiznem sladkorju.
Ko se kristali sladkorja odstranijo iz sirupa iz trsa ali sladkorne pese, je preostala melasa. Ta sirup nato zavre, preostalo po tretjem in zadnjem vrenju pa je melasa iz črnih trapov. Nekaj sladkosti se odstrani pri vsakem vrelišču, preostala melasa iz črnega pasu pa je gosta in temna, z grenkim okusom.
Ta grenak okus ima svoje koristi. Izvlečene jedi iz svinjine in pečenega fižola pogosto zahtevajo melaso iz črnih trapov. Ta živilska sestavina vsebuje tudi nekaj zdravih hranil. Hranljive snovi v eni žlici melase Golden Barrel Blackstrap vključujejo na primer:
- Kalcij, 150 miligramov, 12 odstotkov dnevne vrednosti (DV)
- Železo, 2 miligrama ali 11 odstotkov DV
- Kalij, 380 miligramov ali 8 odstotkov DV
Kaj je neokušena melasa?
Če se vrnemo na predelavo sladkornega trsa, melaso izdelujemo iz sladkornega trsa ali soka sladkorne pese, ki ga skuhamo v sirupu. Kristali sladkorja se odstranijo iz sirupa, preostala rjava tekočina pa vre, dokler ne postane melasa.
Včasih melaso, pridobljeno iz nezrelega sladkornega trsa, obdelamo z žveplovim dioksidom, da ga ohranimo, v skladu z bakinim melaso. Ta postopek lahko pusti kemični okus, ugotavlja Univerza v Wyomingu.
Melasa, predelana iz zrelega sladkornega trsa, ne potrebuje žveplovega dioksida, da ga ohrani. Brez žveplovega dioksida lahko ta sestavina ohrani svoj bogat, lahek okus.
Nezaščitena melasa je lahko svetla, temna ali črna, dokler ni bila obdelana z žveplovim dioksidom. Večina komercialno proizvedene melase je nezaupljiva, opozarja Univerza v Wyomingu.
Pri prvem vretju sladkornega trsa ali soka pese nastane lahka, sladka, blaga melasa. Ta lahka melasa se običajno uporablja za mehkejše piškote melase in kruh bolj droben. Lahka, neodprta melasa je najpogosteje prodana melasa v ZDA
Melasa v vašem meniju
Izbirate lahko med svetlo melaso, kuhano enkrat, temno melaso, kuhano dvakrat, ali črno paščico, kuhano trikrat. Vsebnost sladkorja v svetlobi in temi je po navedbah podjetja Serious Eats približno 70 odstotkov, medtem ko grenka melasa mehkega olja vsebuje približno 45 odstotkov sladkorja. Vso to vrenje koncentrira vsebnost mineralov, zato ima melasa iz črnega trapa v sebi več hranilnih snovi kot navaden sladkor, pravi Zlati sod.
Babičina melasa predlaga uporabo lahke melase za sladkanje vročih žit, jogurtov in vročih napitkov, pa tudi kot sestavino medenjakov, piškotov melase, pite, kot so pite, torte in glazure. Temna ali robustna, kot babica imenuje drugo vrelišče melase, je dobra za pečen fižol ali žar omako. Southern Living predlaga tudi uporabo temne melase v medenjakih, če vam je všeč močnejši okus melase.
Golden Barrel melasa predlaga uporabo melase blackstrap v pečenem fižolu, ker krepi okus in fižolu daje njihovo bogato temno barvo. Tabela Splendid ima recept za torto, ki vključuje blackstrap, Golden Barrel pa na svoji spletni strani vsebuje več receptov blackstrap.
Serious Eats predlaga, da preden nadomestite blackstrap za lažje, slajše melase, uporabite recept, ki ga posebej poziva. Ne le, da je manj sladek, ampak je črna pasta bolj gosta, kar bo spremenilo vsebnost vlage v receptu. Southern Living svetuje, da melase blackstrap nikoli ne zamenjate s sladko melaso brez recepta, ki bi vas vodil.
Melasa in zdravje
Melaso pogosto oglašujejo kot zdravo alternativo sladkorju. Ampak počakajte. Melasa blackstrap ima več mineralnih vsebnosti kot navaden sladkor. Svetla in temna oblika melase vsebuje tudi minerale, po mnenju Golden Barrel, čeprav ne toliko kot črni pas. Kot poudarja Berkeley Wellness, večina sort melase nima veliko prehrane.
Berkeley Wellness pravi, da Blackstrap vsebuje nekaj hranilnih snovi, vendar ima tudi grenak okus, zato je manj verjetno, da bi ga lahko imenovali sladilo. Klinika Mayo poroča, da FDA prepozna melaso kot naravno sladilo skupaj z medom, javorjevim sirupom, sadnimi sokovi in nektarji.
Čeprav se morda zdijo bolj zdravi, vsebnost vitaminov in mineralov v naravnih sladilih ni bistveno drugačna. Uporabljajte naravno sladilo, ki temelji na okusu, ne na trditvah o zdravju, in ga uporabljajte zmerno.
Uživanje preveč melase, kot katerokoli drugo dodano sladilo, lahko privede do povečanja telesne teže. Če lahko prenašate grenak okus melase črne trapove in jo uporabljate namesto sladkorja, boste zmanjšali porabo sladkorja. Ampak klinika Mayo pravi, da naravna sladila uporabljamo v zmernih količinah.
Nekatera spletna mesta z naravnim wellnessom trdijo, da melasa zdravi določene težave. Medtem ko melasa iz črnih trakov vsebuje železo, kalcij in kalij, kot ugotavlja klinika Mayo, ta sladila uporabljajte zmerno in ne kot način za zmanjšanje pomanjkanja železa ali drugih hranil.
Možni neželeni učinki melase
Ni veliko znanstvenih raziskav o melasi in tiste, ki obstajajo, so omejene. Poleg tega večina uporablja človeške celice in ne posameznike kot osnovo analize.
Ena študija je analizirala linijo rakavih celic debelega črevesa, izolirane od bolnikov z rakom debelega črevesa. Rezultati, objavljeni v junijski številki International Journal of Molecular Sciences, so pokazali, da so polifenoli, izolirani iz melase sladkorne pese, toksično vplivali na rakave celice debelega črevesa v laboratoriju. Ta študija pa je uporabila izvleček.
Druga študija, objavljena v številki revije Journal of Agricultural and Food Chemistry iz novembra 2012, se je prav tako osredotočila na človeške celice. Pokazalo je, da melasa iz sladkorne pese in melase iz sladkornega trsa zagotavljata celicam nekaj antioksidativne zaščite. Potrebnih pa je več raziskav, zlasti pri človeških predmetih.
Študija, objavljena v reviji European Journal of Nutrition v številki iz decembra 2016, je pokazala, da koncentrirani melasa iz filtrirane melase iz sladkornega trsa, ko jo dodamo ogljikovim hidratnim živilom v obroku, pri zdravih osebah pomaga znižati glukozo v krvi in inzulin. Podatki o številu preučenih ljudi pa niso bili zagotovljeni.
Upoštevajte pa, da je glikemični indeks melase 55, medtem ko je namizni sladkor 80, poroča Univerza Wisconsin-Madison. Glikemični indeks meri, kako hitro se sladkor absorbira v krvni obtok, tako da bi to vplivalo na to študijo.
